Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Surt sa bagaren om degen

/
  • BAKAR. Adrian Lutz, från Högbo Brukshotell, i djupkoncentration i sitt surdegsbakande.
  • GRÄDDAS. En härlig doft spred sig i bageriet när bakverken skulle gräddas.
  • KNÅDAR. Surdegen knådas varsam på bakbordet.IN I UGNEN. Kursledare Manfred Enocksson följer med brödet in  i ugnen. Marianne och Helge Berglund tittar spänt på.Foto: Pernilla Wahlman
  • MÄSTAREN. Manfred Enocksson från Saltå Kvarn berättar för deltagarna hur brödet ska bakas ut varsamt.

Det var inga sura miner – utan det skrattades gott bland mjölborden.
I helgen fick tolv bagare lära sig hur man gör surdeg med alla sina sinnen.

Annons

– Nu vet jag vad jag gjort för fel, sa en glad Margit Wedin från Södra Brunn i Hedesunda.

Hon tycker surdegsbröd är riktigt bröd, men har inte riktigt lyckats med det. Nu vet hon vad hon ska göra.

Surdegsbakandet var det vanligaste baksättet förr innan jästen uppfanns.

I två dagar har bagare från Gästrikland och Hälsingland fått lära sig om hur de ska lyckas med degen. Bagaren Manfred Enocksson från Saltå Kvarn som håller i kursen ger råd hur man ska lyckas med surdegsbak hemma.

– Värmen är viktigast. Se till att surdegen får jäsa i 28 gradig värme. Hemma kan man använda en termos, värmefilt, avstängd ugn eller frigolitlåda. Sen är det viktigt att smaka, känna och lukta på degen. Den ska smaka nästan som yoghurt och vara bubblig, säger Manfred.

Det knådades varsamt på mjölborden inne på Berglunds bageri i Kungsgården. Bakverk efter bakverk ställdes in i den varma ugnen och en härlig doft spred sig i lokalen.

– Det har varit jättekul, jag har så många intryck. Det kommer att ta tid innan det landar, säger Elin Lithner, från Örtigården.

Anita Hörnstein från Matresursen arrangerar kursen. Syftet med den är att nya företagare och redan etablerade företagare ska få djupare kunskap om surdegsbakandet. Alla produkter innehåller närproducerat och ekologiskt mjöl.

– Brödet smakar mer, är nyttigare och håller längre, säger Anita Hörnstein.

Mer läsning

Annons