Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Halvvisset bröd blir lyxmacka

/
  • Svamp, getost och rårörda bär på bruschetta. Lika oväntat som gott.   Foto: Janerik Henriksson/TT
  • En klassisk tomatbruschetta, på mitt vis.   Foto: Janerik Henriksson/TT
  • Enkelt och fullständigt delikat: Bönbruschetta. Italiensk mat när den är som bäst.   Foto: Janerik Henriksson/TT
  • En

Bruschetta är världens smartaste uppfinning. En finmacka med extra allt på. Passar lika bra till välkomstdrinken som till förrätt.

Annons

Med risk för att låta som den störiga besserwissern som jag faktiskt är, vill jag inleda med en liten språklektion: Det uttalas "brus-k-etta". Med K som i Kalle. Intet annat. Alla sch-ljud ni hört under årens lopp har varit helt fel, fel, fel, som Brasse skulle ha sagt.

När du nu har svalt detta beska piller kan vi fortsätta till själva temat. Bruschetta är helt enkelt en liten smörgås på italienska. Ordet kommer av "bruscare" som betyder ungefär kolgrilla. Men ibland används även uttrycket "fettunta" eller "crostini".

Brödet får med andra ord gärna rostas eller grillas. Från början var det ett sätt att ta tillvara på bröd som började bli torrt och gammalt. Och faktum är att resultatet oftast blir bättre om brödet är lite halvvisset.

Pålägget, eller toppingen om man så vill, är egentligen helt upp till dig själv – även om det finns några klassiker, som till exempel med tomat. Världens enklaste, men också något av det godaste – om den görs rätt och framför allt på rätt tomater. Och inte serveras iskall, vilket är att häda mot bruschettans innersta väsen.

Annars brukar jag se till att försöka bottna med något krämigt, till exempel ricotta, mascarpone eller mjuk getost. Det bryter av till det grillade brödet på ett skönt sätt. Färska örter är alltid trevligt att piffa till det hela med och känns genuint italienskt på rätt sätt.

Hur frestande det än kan vara att göra den lilla godingen långt i förväg är det faktiskt bäst att vänta till precis innan den ska ätas. Brödet blir lätt soggigt av pålägget och man tappar den sköna kontrasten till den lätt brända, knapriga ytan.

Fast egentligen finns inga rätt och fel. Mer än uttalet förstås.

Mia Gahne/TT

-------------------------------

RECEPT

Svampbruschetta med sherrylingon och getost

Lite annorlunda smakkombinationer gör den här svampmackan till något alldeles extra.

4 portioner, 30 minuter

1 dl lingon, färska eller frusna (alt. tranbär)

2 msk socker

2 msk sherry

cirka 300 g valfri svamp

1 kruka färsk timjan

2 schalottenlökar, tunt skivade

1 msk japansk soja

smör

salt

nymalen svartpeppar

2 vitlöksklyftor

4 skivor kantskuret bröd

flingsalt

nymalen svartpeppar

150 g mjuk gestost

Rör kraftigt ihop bären med socker och sherry. Låt stå medan du fixar resten. Rör om då och då.

Ansa och skiva svampen. Stek i smör med en matsked finhackad timjan, schalottenlök och soja tills den får fin färg. Smaka av med salt (inte säkert att det behövs) och peppar. Lägg några lite åt sidan och mixa resten.

Smörstek brödskivorna. Bred på ett lager getost och sedan svampmixen. Fördela den sparade svampen ovanpå och toppa med en klick lingon på varje. Salta och peppra. Garnera med färsk timjan.

Min bästa tomatbruschetta

Efter alltför många urusla restaurangbruschettor har jag kommit på att jag gör dem bättre själv... Så här går det till:

2 stora eller 4 små, 45 minuter

8 riktigt goda tomater

3 sardellfiléer

3 vitlöksklyftor

3 msk fin olivolja

färsk basilika

1 nypa socker

nymalen svartpeppar

flingsalt

vitt lantbröd

Skålla tomaterna, kärna ur och tärna köttet. Finhacka sardell och två vitlöksklyftor.

Blanda alltsammans i en skål, tillsätt olivolja, rivna basilikablad, socker, peppar och lite salt. Smaka av och låt stå och dra i rumstemperatur i minst en halvtimme.

Skiva brödet och dela dem på diagonalen. Skär den sista vitlöksklyftan tvärs av (den behöver inte skalas). Gnid in brödet med snittytorna. Rosta brödskivorna eller värm dem i en stekpanna.

Fördela tomatröran ovanpå. Garnera med basilikablad.

Briljant bönbruschetta

Det är inte världens snyggaste macka, men helt klart en av de absolut godaste. Med så enkla medel.

4 stycken, 15 minuter

1 burk borlottibönor à 400 g

4 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, finhackade.

1/2 stor citron

flingsalt

nymalen svartpeppar

1/2 näve hackad bladpersilja

baguette eller liknande

Låt bönorna rinna av och skölj av dem väl.

Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs vitlöken sakta. Tillsätt bönorna. Rör om och mosa med en gaffel till en grov röra.

Riv i citronskalet, krydda med salt och peppar. Blanda i persiljan.

Lägg röran på rostade baguetteskivor. Ringla över extra olivolja och kanske lite extra salt.

Bärbruschetta

En lite fräsigare variant på fattiga riddare. Hur läckert som helst.

4 portioner, 15 minuter

cirka 125 g färska bär, t ex björnbär, hallon etc.

2 vetebullar (typ släta bullar), gärna dagsgamla

2 msk smör

1 tsk kanel

2 msk socker

250 g mascarpone

1 lime, skalet

ev. akaciahonung

citronmeliss eller mynta

Dela bullarna på hälften. Blanda smör, kanel och socker. Bred blandningen på bullarnas snittyta.

Stek dem i panna med smöret nedåt.

Rör ihop mascarponen med rivet limeskal.

Bred generöst på bullarna, fördela bären ovanpå. Ringla över lite akaciahonung om bären inte är söta nog.

Dekorera med citronmeliss eller mynta.

Att dricka till

Winkl Sauvignon 2014(2799), 139 kronor.

Alkoholfritt: Clausthaler Zwickl (1976), 12:80 kronor.

Mer läsning

Annons