Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Fira in våren med påskplock

/
  • Varför inte duka upp med lite påskplock? Många smårätter blir en trevlig buffé i påsk. Anspråkslöst, enkelt och gott.   Foto: Janerik Henriksson/TT
  • En vårgrön ärtsoppa med mynta serveras med fetaspett och mango.   Foto: Janerik Henriksson/TT
  • En påskig omelett fylld med lax, rucola och pepparrotsost.   Foto: Janerik Henriksson/TT
  • Pimpad senapssill med svart kaviar på kavringsnittar. Påsksill i ny tappning.   Foto: Janerik Henriksson/TT
  • En läcker röra på varmrökt lax piffar upp årets ägghalvor.   Foto: Janerik Henriksson/TT

Bryt den gamla påskmatsvanan med plockmat. Duka upp till en lättlagad och färgstark buffé för alla smaker. Påskplock är en det nya gula.

Annons

Häromsistens fick jag frågan från en nyinflyttad engelska: "Till påsk äter ni väl samma sak som till jul, eller hur?". Jag kände mig lätt förorättad och började tänka efter… "Njae, inte riktigt."

Men innerst inne är principen kanske trots allt ganska snarlik. Vi vill ha vår sill, vi vill ha vår lax och garanterat några ägghalvor till det. Så varför inte göra en buffé med påskplock? Som en säsongsinriktad variant på smörgåsbord.

Sagt och gjort. Här hittar du inspiration till piffiga smårätter att servera i påsk. Blanda efter eget tycke och smak. Lägg till det du anser saknas och ta bort sådant som du inte tycker passar. Principen är enklast tänkbara. Ett schysst utbud av snittar och färggranna munsbitar med mycket smak. Lax, lamm, sill, ägg, räkor - allt är med. Och så en knallgrön kall soppa serverad i glas att pigga upp sinnesstämningen med.

Ett fat med chokladbitar och marsipan på det och du har en komplett påskfest i enklast tänkbara miniformat.

Personligen anser jag att påskmat ska andas optimism och hopp om våren i stället för lidande och sorg. Men det är ju upp till var och en. Högtider ska firas enligt egen tolkning och förmåga. Men julbord är väl ändå en helt annan femma, eller hur?

Mia Gahne/TT

RECEPT

----------------------

Lammfiléspett med harissadipp

Lamm hör påsken till. Här i smakrik plockmatsversion, i stället för den gängse steken.

För 6 portioner, 15 minuter + marinering över natten

cirka 700 g lammfilé

2 tsk spiskummin, gärna hel

1 1/2 msk hackad färsk rosmarin eller 1 tsk torkad

3 citroner

1/2 dl olivolja

1 msk soja

salt

nymalen svartpeppar

smör

Dipp:

2 dl yoghurt av grekisk typ

1–2 tsk harissa (jättestarkt, smaka dig fram)

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk akaciahonung

1 liten nypa salt

Skär lammfilén i kuber.

Rosta spiskummin i torr panna tills den börjar dofta. Stöt den grovt om du använder hel. Blanda med rosmarin, rivet skal och saft från en citron, olivolja, soja, lite salt och peppar. Häll upp i ziplock eller dubbla plastpåsar, lägg i köttet och knyt om. Låt ligga i kylen över natten. Vänd gärna då och då.

Blanda ingredienserna till dippen under tiden. Tänk på att harissan är het, så ta lite i taget. Smaka av.

Skiva de återstående citronerna och dela varje skiva i mindre bitar. Varva kött och citron på spett.

Bryn spetten hastigt i smör så att bitarna får färg runt om. Stäng av värmen och lägg på ett lock. Låt ligga i 2-5 minuter. Skär i en köttbit och se till att de är lagom stekta.

Servera spetten med harissadipp. Garnera med rosmarin.

Ägghalvor med laxröra

En lite annorlunda röra får toppa påskens ägghalvor. Varmrökt lax är ju så sanslöst gott i alla former.

För 6 portioner, 15 minuter

6 ägg

cirka 250 g varmrökt lax

2 msk kaviar på tub

1 kruka gräslök

1/2 dl crème fraiche

2 tsk Dijonsenap

nymalen svartpeppar

salt

Koka äggen så att de nästan är hårdkokta, de får gärna vara aningen krämiga. Låt kallna, skala och dela i halvor.

Mixa under tiden lax, kaviar, hackad gräslök (spara lite till dekor), crème fraiche och Dijonsenap. Smaka av med peppar och lite salt.

Placera en klick laxröra på varje ägghalva och lägg upp på ett fint fat. Garnera med gräslök och peppra lite över. Överbliven röra blir gott som pålägg på mörkt bröd.

Omelettsnurror med lax, rucola och pepparrotsost

Läcker munsbit att servera som påskplock. Försök få omeletten så tunn som möjligt.

För 6 portioner, 15 minuter + 30 minuter i kylen

6 ägg

2 msk vatten

1 liten nypa socker

1 tsk wasabi

nymalen svartpeppar

salt

smör

200 g rökt lax i skivor

125 g pepparrotsost

1 näve rucola

Vispa ihop ägg, vatten, socker, wasabi, peppar och lite salt.

Hetta upp smör i en teflonpanna. Häll ut smeten så tunt som möjligt. Ta bort pannan från plattan när omeletten börjar stelna på ovansidan. Låt svalna.

Stjälp försiktig över omeletten på en plastskärbräda, vänd sedan den stekta sidan uppåt (ta hjälp av en tallrik), placera ovanpå plastfolie och låt svalna.

Bred på pepparrotsosten. Täck med laxskivor och strö över rucola. Rulla sedan ihop omeletten som en rulltårta med hjälp av plastfilmen, så tajt som möjligt. Lägg i kylen i en halvtimme.

Skär i tjocka skivor, ställ på högkant och servera som munsbitar.

Kavringsnittar med pimpad senapssill och svart kaviar

Enkelt, men väldigt gott och en bra liten grej att svänga ihop till påskbordet.

För 6 portioner, 15 minuter

kavring eller annat mörkt bröd

cirka 500 g senapssill i bitar

1 1/2 msk grov skånsk senap

1 1/2 msk dijonsenap

2 msk hackad dill

nymalen svartpeppar

1-2 burkar svart kaviar, à 80 g

1 rödlök, tunt skivad

färska groddar alt. smörgåskrasse

Skiva brödet och dela sedan varje skiva i två.

Häll upp sillen i en bunke. Rör ned de båda senapssorterna, dill och svartpeppar.

Fördela sillröran på brödbitarna. Klicka på kaviar och toppa med rödlök. Lägg upp på fint fat eller på en bricka. Garnera med groddar eller klippt krasse.

Grön soppa med fetaspett med mango

En kall färgklick som piggar upp och är effektfull i buffésammanhang.

För 6 portioner, 15 min + kylning

3 msk smör

1 liten gul lök, finhackad

7 dl grönsaksbuljong

600 g frysta ärtor

1/2 dl bladpersilja

1/2 dl färsk mynta + extra till spetten

cirka 1/2 citron

salt

nymalen svartpeppar

150 g feta, tärnad

cirka 100 g tinade mangotärningar (alt 2 färska frukter)

Smält smöret i en stor kastrull. Mjukstek löken under omrörning utan att den får färg. Tillsätt fem deciliter buljong och låt koka upp. Häll i ärtorna. Koka upp och sänk sedan värmen och låt puttra tills ärterna mjuknat, cirka 2-3 minuter.

Ta bort från plattan och tillsätt persilja och mynta. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Mixa till en slät soppa. Låt svalna och ställ sedan in i kylen ett par timmar tills den blir riktigt kall.

Gör fetaspetten under tiden. Varva feta, mango och myntablad på små träspett.

Fördela soppan i glas och ställ på en bricka. Placera ett spett ovanpå varje glas.

Knäckesnittar med rökta räkor och pepparrot

Kalasgoda svenska smaker på knäcke. Tänk på att hårt bröd mjuknar ganska fort, så gör de här sist.

För 6 portioner, 15 minuter

400 g rökta räkor

125 g pepparrotsost

1 citron

1 tsk hel kummin

1-2 msk färskriven pepparrot

1 msk hackad dill + extra till garnering

gott knäckebröd, t ex spisknäcke eller miniknäcke

nymalen svartpeppar

Skala räkorna.

Rör osten mjuk i en liten skål. Riv ned citronskal, blanda i kummin och extra pepparrot. Blanda i räkorna och smaka av med lite citronsaft.

Fördela röran ovanpå på knäckebitarna. Toppa med extra dill och dra några varv med pepparkvarnen över.

Att dricka till

Bryggmästarens Bästa Påsköl (1397), 19:90 kronor.

Alkoholfritt: Störtebeker 1402 (1900), 11:90 kronor.

Mer läsning

Annons