Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies

Vårmeny med det lilla extra

/

Det må göra ont när knoppar brister, men i köket är våren en befrielse.
Äntligen får vi in lite nytt, grönt och fräscht på faten.

Annons

I dag bjuder vi på en elegant vårmeny. Perfekt när du vill bjuda på något som har det där lilla extra.

Det är som med kläderna. Så fort vårsolen visar sig vill man slita av sig sina gamla jeans, dra på en kjol och lufta sina bara gamla ben. Jag gör nu officiellt slut med vinterns stinna potatismos och mörka grytor.

Nu vill jag frossa i primörer och laga lätt och grön mat med friska smaker. Det ska vara lekfullt och glatt, som att hoppa hage och spela kula på skolgården. Det kan få ta sin lilla tid, för nu känns det äntligen roligt att stå i köket igen.

Jag föreslår att du bjuder över några goda vänner, nära och kära, och lagar en riktigt god middag som en hyllning till våren. Jag har satt ihop en meny som kan inspirera eller följas till punkt och pricka.

Till förrätt bjuder vi på en härligt citronpigg sparrissoppa, en variant på en klassisk grekisk soppa som känns så mycket vår som en maträtt kan bli.

Lammfilé är kanon att bjuda på, eftersom det är lite lyxigt utan att vara det minsta besvärligt att laga. Och morotssalladen som serveras till är något av det bästa jag vet. Så mycket smak att man bara baxnar.

Det kan tyckas vara många ingredienser och knepiga moment, men det är egentligen inga konstigheter. Det gäller bara att handla hem råvarorna och följa instruktionerna. Hittar du inte allt eller vill ta någon genväg här, så håller menyn för det.

Efter att ha ansträngt dig för att få till en läcker vårmeny förtjänar du en lättlagad dessert som dessutom går att förberedas, då kommer vårens första rabarber som en räddande ängel.

Sparka av dig skorna och sätt igång. Våren är till för att firas!

_ _ _ _ _ _ _ _

Recept:

Vårsoppa med rostad sparris, dill och citron

En variant på en klassisk grekisk soppa – uppfriskande som en vårvind. Jag brukar även använda den som sås till frikadeller. Supergott.

Till 4 portioner, 90 minuter

2 knippen grön sparris

1 dl vitt vin

8 dl vatten

1 gul lök, grovhackad

1 lagerblad

olivolja

2 msk smör + extra

2 msk vetemjöl

3 äggulor

1/2 dl citronsaft

salt

200 g ostronskivling eller annan svamp, i bitar

nymalen svartpeppar

1 liten knippa dill

torkad oregano

Skala sparrisen lite halvdant och skär bort de träiga ändarna. Dela knopparna på längden. Spara skal och ändar i en kastrull. Häll över vin och vatten, tillsätt lök och lagerblad. Koka under lock tills ändarna är riktigt mjuka, cirka 45 minuter. Fiska upp lagerbladet. Mixa och sila, pressa med en slev.

Värm ugnen till 225 grader. Häll lite olivolja i en långpanna och tillsätt sparrisknopparna. Blanda väl och rosta i ugnen i cirka 8-10 minuter. De ska mjukna, men ändå vara spänstiga.

Smält två matskedar smör i en kastrull, pudra över mjöl och vispa ihop och låt det få lite färg. Späd med lite buljong i taget medan du fortsätter vispa.

Vispa ihop ägg och citronsaft i en bunke. Tillsätt lite i taget av den heta soppan medan du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen, fortsätt vispa och låt det bli varmt. Smaka av med salt.

Fräs svampen i smör tills den får lite färg. Salta och peppra.

Fördela den rostade sparrisen i fyra soppskålar. Slå på soppan. Toppa med svamp, garnera med dill och strö över lite oregano.

Baconlindad lammfilé med Mias magiska morotssallad

Två av mina absoluta favoritrecept i kombination. Börja med morötterna.

Till 4 portioner, 2 timmar

Mias magiska morotssallad:

2 knippen späda morötter, gärna i olika färger

2 1/2 tsk hel spiskummin

1 lagerblad

1 hel vitlök, skuren på tvären

färsk timjan

olivolja

flingsalt

nymalen svartpeppar

4 apelsiner

1 msk vitvinsvinäger

1 msk socker

1 dl crème fraiche

1/2 msk citronsaft

1 liten rödlök

färsk dragon

grovhackad ramslök eller bladpersilja

Sätt ugnen på 200 grader. Skrapa morötterna och dela dem på längden om de är grova. Rosta spiskumminen i torr stekpanna tills den börjar dofta. Stöt i mortel.

Blanda morötter, smulat lagerblad, vitlök, timjankvistar och olivolja i en bunke. Strö över en halv tesked spiskummin, salt och peppar. Rosta i ugnen cirka 45 minuter.

Vispa under tiden ihop en vinägrett av en pressad blodapelsin, vinäger, socker, salt och halv deciliter olivolja. Häll den över morötterna när de är klara. Filea de resterande apelsinerna.

Blanda crème fraiche med resten av spiskumminen, citronsaft och salt. Bred ut röran på ett stort fat. Toppa med morötter, apelsinklyftor, repad dragon, ramslök (eller persilja) och en nypa flingsalt.

Baconlindad lammfilé:

cirka 700 g lammfilé

4 vitlöksklyftor, finhackade

färsk rosmarin

1 msk fänkålsfrön

salt

nymalen svartpeppar

olivolja

140 g bacon

Värm ugnen till 125 grader.

Blanda vitlök med cirka en matsked hackad rosmarin, stötta fänkålsfrön, salt, peppar och en skvätt olivolja.

Putsa lammköttet och gnid in med blandningen. Låt gärna ligga en stund innan du fortsätter så hinner köttet dra åt sig smaken.

Linda baconskivor runt filén, låt skarvarna vara nedåt, och peta in några rosmarinkvistar här och var. Bryn lätt i stekpanna.

Lägg resten av rosmarinkvistarna i en långpanna och placera köttet ovanpå. Sätt in i ugnen tills en innertemperatur på 55-60 grader beroende på hur rosa du vill ha köttet. Lägg upp på skärbräda och låt vila i minst 10 minuter innan du skär upp köttet.

Servera med morotssalladen.

Ingefärsrabarber med flädergrädde

En lättlagad dessert som går att förbereda är den perfekta avslutningen på vårmenyn.

Till 4 portioner, 20 minuter

700 g rabarber

7 dl vatten

5 cm färsk ingefära, skivad

5 dl socker

1 citron, skalet

3 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad flädersaft eller fläderlikör, t ex St Germain

4 valfria småkakor

ev. citronverbena eller citronmeliss

Skär rabarbern i bitar, cirka 3-4 centimeter. Koka upp vatten, ingefära, socker och rivet citronskal i en rostfri vid kastrull. Rör om och sänk värmen. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt rabarber och sjud tills den precis mjuknat, cirka tre minuter, fiska försiktigt upp rabarbern och låt den svalna. Fördela sedan i fyra små skålar.

Vispa grädden ganska löst. Rör ned flädersaft eller likör och fördela i skålar, lägg på rabarbern. Bryt över kakorna. Garnera gärna med grönt.

Att dricka till

Förrätt: Sancerre Domaine de la Villaudière (5338), 139 kronor.

Huvudrätt: Les Lauzeraies|Tavel (2724), 109 kronor.

Dessert: Maculan Torcolato (99344), 180 kronor.

Alkoholfria alternativ

Förrätt: Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei (1922), 12:90 kronor.

Huvudrätt: Periquita Rosé Alcohol Free (1931), 49 kronor.

Dessert: Peach Pearl (1949), 29 kronor.

Mer läsning

Annons